Արագ սառեցման սառնարան՝ սննդի արագ պահպանման համար

Արագ սառեցման սառնարանը արագորեն նվազեցնում է արտադրանքի ջերմաստիճանը։ Այն պաշտպանում է սննդի որակը և կառուցվածքը։ Շատ արդյունաբերություններ այն օգտագործում են մսի, ծովամթերքի և բանջարեղենի համար։ Սենյակը արագորեն իջեցնում է միջուկի ջերմաստիճանը։ Համակարգերի մեծ մասը արագորեն սառեցնում է արտադրանքը +20°C-ից մինչև -18°C։ Սառեցման ժամանակը հաճախ մնում է 4 ժամից պակաս։ Արագ սառեցումը սահմանափակում է սառցե բյուրեղների աճը։ Փոքր բյուրեղները պաշտպանում են բջջային կառուցվածքը։ Այս գործընթացը պահպանում է համը, գույնը և սննդարարությունը։ Շատ գործարաններ արագ սառեցման սենյակներ են տեղադրում վերամշակման գծերում։ Սենյակը ապահովում է բարձր արտադրողականություն և կայուն որակ։ Սննդամթերք արտադրողները ապավինում են այս համակարգին արտահանման և երկարատև պահպանման համար։

Արագ սառեցման սառը սենյակի ջերմաստիճանային միջակայքը և սառեցման արդյունավետությունը

Արագ սառեցման սառնարանային սենյակի սառեցման ջերմաստիճանը սովորաբար -15~-35℃ է, որը նման էցածր ջերմաստիճանի սառը պահեստավորումԱրագ սառեցման և ցածր ջերմաստիճանի սառը պահեստավորման միջև հիմնական տարբերությունը սառեցման արագությունն է։ Համեմատած սովորականի հետսառը սենյակ, արագ սառեցման սառնարանը կարող է արագորեն նվազեցնել իրերի միջուկի ջերմաստիճանը՝ թույլ տալով դրանց արագ անցնել սառցե բյուրեղների առաջացման առավելագույն տարածքով։

Սառեցնելիս սննդի ներսում խոնավության մեծ մասը սառչում է -1~-5℃ ջերմաստիճանում: Հետևաբար, -1~-5℃-ը կոչվում է նաև սառցե բյուրեղների առաջացման առավելագույն գոտի: Սառույցի վերածվելու գործընթացում ջրի ծավալը մեծանում է, և շատ սննդամթերքների ներքին կառուցվածքը, և նույնիսկ սպիտակուցի ձևը, դառնում են անդառնալի:

Որքան երկար սննդի միջուկի ջերմաստիճանը մնա առավելագույն սառցե բյուրեղների առաջացման գոտում, այնքան ավելի շատ սառցե բյուրեղներ կլինեն ներսում, և այնքան ավելի լուրջ կլինի սննդի քայքայումը։ Սնունդը կկորցնի իր կարծր համը, ինչպես նաև սկզբնական համը։ Սա պայմանավորված է սառեցման անպատշաճ մեթոդներով։ Արագ սառեցման սառնարանը փոխել է սառեցման մեթոդը, որը նախկինում դանդաղորեն իջեցնում էր ապրանքների միջուկի ջերմաստիճանը՝ օգտագործելով մեծ քանակությամբ սառը օդ բազմաթիվ ուղղություններով՝ ապրանքների միջուկի ջերմաստիճանը արագորեն անցկացնելու համար առավելագույն սառցե բյուրեղների առաջացման գոտու միջով։

Այսպիսով, արտաքինից կառաջանան միայն մեծ սառցե բյուրեղներ, իսկ ներսի մասը դեռևս լավ կպահպանվի։ Հետևաբար, արագ սառեցման սառնարանում պահվող սնունդը կարող է առավելագույնս պահպանել իր սկզբնական կառուցվածքը և, ընդհանուր առմամբ, ունենալ ավելի լավ համ և բույր։

Արագ սառեցման սառնարանային խցիկի հիմնական կառուցվածքային բնութագրերը

Արագ սառեցման սառնարանային սենյակը օգտագործում է ծանր ջերմամեկուսացում: Պանելների հաստությունը սովորաբար հասնում է 120 մմ-ից մինչև 150 մմ: Պոլիուրեթանային վահանակներն ապահովում են մոտ 0.022 Վտ/մ·Կ ջերմահաղորդականություն: PIR վահանակները բարելավում են հրակայունությունը: Սենյակի կառուցվածքը ներառում է ամրացված հատակներ: Հատակները կարող են դիմակայել 2000-ից մինչև 5000 կգ/մ² բեռների: Սահքի դեմ պաշտպանված ալյումինե կամ չժանգոտվող պողպատե մակերեսները նպաստում են անվտանգությանը:

Դռները օգտագործում են տաքացվող շրջանակներ: Դռան տաքացուցիչները սպառում են մոտ 60-ից 120 վատտ: Այս տաքացուցիչները կանխում են սառույցի կուտակումը: Հաստ կնքումները նվազեցնում են օդի արտահոսքը: Սենյակի չափը տարբերվում է արտադրության մասշտաբով: Փոքր սենյակների մակերեսը 20 քմ է: Մեծ արդյունաբերական սենյակների մակերեսը գերազանցում է 300 քմ: Առաստաղի բարձրությունը սովորաբար տատանվում է 3 մ-ից մինչև 6 մ: Ամուր կառուցվածքը նվազեցնում է ջերմության կուտակումը ավելի քան 25%-ով: Այս մեկուսացումը թույլ է տալիս կայուն աշխատանք ծայրահեղ ջերմաստիճանային տարբերությունների դեպքում:

Սառնարանային համակարգ և արագ սառեցման սառնարանային խցիկի բաղադրիչներ

Սառնարանային համակարգը կազմում է արագ սառեցման արդյունավետության միջուկը, հատկապես արագ սառեցման սառնարանային սենյակների համար: Արագ սառեցման սառնարանային սենյակում ջերմաստիճանի փոփոխության կորը դանդաղ չի նվազում: Փոխարենը, այն արագորեն իջնում ​​է մինչև -40 ℃, այնուհետև աստիճանաբար վերականգնվում է և վերջապես կարգավորում ջերմաստիճանը -18 ℃-ի վրա: Հետևաբար, արագ սառեցման սառնարանային սենյակներում հաճախ տեղադրվում են ավելի բարձր հզորության սառնարանային սարքավորումներ:

Համակարգերի մեծ մասն օգտագործում է պտուտակային կամ կիսահերմետիկ կոմպրեսորներ: Պտուտակային կոմպրեսորները համապատասխանում են 50 կՎտ-ից բարձր հզորության: Սառեցման հզորությունը մնում է բարձր: 50 մ² մակերեսով արագ սառեցման սենյակը հաճախ պահանջում է 40-ից 60 կՎտ հզորություն: 200 մ² մակերեսով սենյակը կարող է պահանջել 150-ից 250 կՎտ հզորություն:

Համակարգը ներառում է գոլորշիչներ, խտացուցիչներ, ընդարձակման փականներ և յուղի բաժանիչներ: Գոլորշիչներն օգտագործում են լայն թևավոր հեռավորություն: Թևավորների հեռավորությունը սովորաբար 8 մմ-ից մինչև 12 մմ է: Այս դիզայնը կանխում է սառցակալումը:

Սառնագենտները ներառում են R404A, R507A և ամոնիակ: Ամոնիակային համակարգերը հասնում են բարձր արդյունավետության: Ամոնիակային համակարգերը կրճատում են էներգիայի օգտագործումը 15%-ից 20%-ով: Գոլորշիչների ներսում գտնվող օդափոխիչները ապահովում են ուժեղ օդի հոսք: Օդի արագությունը հաճախ հասնում է 3-ից 6 մ/վրկ: Բարձր օդի հոսքը արագորեն հեռացնում է մակերեսային ջերմությունը: Այս համակարգը ապահովում է արագ և միատարր սառեցում:

Օդային հոսքի նախագծում և արտադրանքի սառեցման որակ

Օդի հոսքը որոշում է սառեցման արդյունավետությունը: Արագ սառեցման սառնարանային խցիկները օգտագործում են հարկադիր կոնվեկցիա: Օդափոխիչները սառը օդը մղում են անմիջապես արտադրանքի վրայով: Օդի հոսքի տիպիկ ծավալը տատանվում է 20,000-ից մինչև 40,000 մ³/ժ: Արտադրանքի շուրջ օդի արագությունը մնում է հաստատուն: Միատարր օդի հոսքը կանխում է անհավասար սառեցումը:

Արտադրանքի միջև հեռավորությունը նույնպես կարևոր է: Սկուտեղները սովորաբար ունենում են 30-ից 50 մմ բացվածքներ: Այս հեռավորությունը թույլ է տալիս օդի շրջանառություն: Լավ հեռավորությունը կրճատում է սառեցման ժամանակը 20%-ով: Համակարգը հավասարաչափ սառեցնում է արտադրանքը: Միջուկային ջերմաստիճանը արագ հասնում է -18°C-ի: Անհավասար սառեցումը վնասում է հյուսվածքը: Ուժեղ օդային հոսքը կանխում է այս ռիսկը: Օդի շեղիչները ուղղորդում են օդի ուղղությունը: Այս շեղիչները նվազեցնում են մեռյալ գոտիները: Օդային հոսքի համակարգը ապահովում է սառեցման կայուն որակ յուրաքանչյուր խմբաքանակի համար:

Կիրառությունները սննդի արդյունաբերության մեջ

Արագ սառեցման սառնարանները սպասարկում են բազմաթիվ արդյունաբերություններ: Ծովամթերքի վերամշակողները սառեցնում են ծովախեցգետիններ, ձուկ և կաղամար: Շատ գործարաններ օրական մշակում են 2-ից 10 տոննա: Մսի վերամշակողները սառեցնում են տավարի, խոզի և թռչնամիսը: Բանջարեղենի վերամշակողները սառեցնում են ոլոռը, եգիպտացորենը և հատապտուղները: Պատրաստի սննդի գործարանները սառեցնում են պատրաստի ուտեստները: Չափաբաժինների վերահսկում և արագ սառեցման պահածոյացման կառուցվածք:

Սառը շղթայի լոգիստիկ կենտրոնները պահեստավորումից առաջ օգտագործում են արագ սառեցման սենյակներ: Այս քայլը կայունացնում է արտադրանքը երկարատև տեղափոխումից առաջ: Կիրառման լայն շրջանակը ցույց է տալիս համակարգի արդյունաբերական կարևորությունը:

Կառավարման համակարգեր և ավտոմատացում

Ժամանակակից արագ սառեցման սառնարանային խցիկներն օգտագործում են ինտելեկտուալ կառավարման համակարգեր: PLC կարգավորիչները կառավարում են ջերմաստիճանը և օդի հոսքը: Սենսորները վերահսկում են ջերմաստիճանը, ճնշումը և օդափոխիչի արագությունը: Ջերմաստիճանի ճշգրտությունը մնում է ±1°C սահմաններում: Սենսորային էկրանները ցուցադրում են իրական ժամանակի տվյալներ: Օպերատորները հեշտությամբ կարգավորում են կարգավորումները: Խափանումների դեպքում ահազանգերը ակտիվանում են 5 վայրկյանի ընթացքում:

Ավտոմատացումը նվազեցնում է աշխատուժի կարիքը։ Մեկ օպերատորը կարող է կառավարել մի քանի սենյակներ։ Տվյալների պահպանումը նպաստում է որակի աուդիտներին։ Հեռակա մոնիթորինգը թույլ է տալիս իրականացնել արտաքին վերահսկողություն։ Այս համակարգերը մեծացնում են հուսալիությունը և նվազեցնում գործառնական ռիսկերը։