Սառնարանային պահեստ. Ինչպե՞ս նախագծել։

Սառնարանային պահեստը սառը շղթայի պահեստավորման տեսակ է, որն օգտագործվում է կարճաժամկետ և միջին ժամկետով ցածր ջերմաստիճանում պահեստավորման համար: Սառնարանային պահեստը հիմնականում օգտագործվում է բանջարեղեն, մրգեր, կաթնամթերք կամ թարմ միս և այլ սննդամթերք պահելու համար: Այսպիսով, սառնարանային պահեստի աշխատանքային ջերմաստիճանը սովորաբար մոտ 0-10℃ է:

Արտադրական տեխնոլոգիաների զարգացման հետ մեկտեղ, սառնարանային պահեստները դառնում են ավելի ու ավելի տարածված: Մարդիկ կարող են սառնարանային պահեստներ գտնել խոշոր և միջին չափի սուպերմարկետներում, ֆերմերային տնտեսություններում, մեծածախ առևտրի կենտրոններում և նույնիսկ սննդի մատակարարման ընկերություններում: Ներկայումս շուկայում սառնարանային պահեստների մեծ պահանջարկ կա, ուստի ինչպե՞ս պետք է նախագծենք սառնարանային պահեստները:

Սառնարանային պահեստի դասավորությունը

Տարբեր սննդամթերքներն ունեն տարբեր սառնարանային ջերմաստիճաններ։ Միայն համապատասխան ջերմաստիճանում կարելի է սնունդը պատշաճ կերպով պահել երկար ժամանակ։ Հետևաբար, մեծ սուպերմարկետի կամ մեծածախ առևտրի կենտրոնի սառնարանային պահեստը պետք է ունենա մի քանի փոքր տարածքներ՝ տարբեր ջերմաստիճաններով։

Օրինակ, այն տարածքներում, որտեղ պահվում են բանջարեղեն կամ մրգեր, սառեցման ջերմաստիճանը պետք է սահմանվի 0-2℃: Ավելին, բանջարեղենի կամ մրգերի չորացումից և վաճառքի վրա ազդելուց խուսափելու համար այս տարածքում անհրաժեշտ է տեղադրել խոնավացուցիչներ՝ խոնավությունը 90-95% կարգավորելու համար:

Մրգեր, ինչպիսիք են բանանը, մանգոն, վիշապի պտուղները և այլն, պահելիս պետք է ջերմաստիճանը սահմանել 10-13°C: Մենք պետք է խստորեն վերահսկենք այս արևադարձային մրգերի պահպանման ջերմաստիճանը, որպեսզի դրանք չվնասվեն չափազանց ցածր ջերմաստիճանից:

Թարմ մսի և կաթնամթերքի պահեստավորման տարածքի ջերմաստիճանը պետք է սահմանվի 0-4℃: Այնուամենայնիվ, խոնավացուցիչները չպետք է տեղադրվեն թարմ մսի և կաթնամթերքի տարածքներում, այլ պետք է խստորեն վերահսկվի օդի խոնավությունը: Քանի որ օդի խոնավությունը չափազանց բարձր է, թարմ միսը կարտադրի չափազանց շատ խոնավություն, կբազմացնի մանրէներ և կարագացնի փչացումը:

Սննդամթերքի տարբեր տեսակների պահպանման տարբեր պահանջները որոշում են, որ մեծ սառնարանային պահեստը պետք է ունենա մի քանի տարբեր միջնորմներ։ Մարդիկ պետք է ուշադիր գնահատեն դասավորության նախագծումը և շինարարության արժեքը։սառը պահեստհիմնված իրական օգտագործման կարիքների վրա։

Սառնարանային պահեստի պահեստային կորպուսի կառուցում

Սառնարանային պահեստի մարմնի որակը անմիջականորեն որոշում է սառեցման համակարգի սառեցման ազդեցությունը և աշխատանքային արդյունավետությունը: Լավ գրադարանային մարմինը պետք է ունենա ինչպես կառուցվածքային ամրություն, այնպես էլ ջերմամեկուսիչ հատկություններ: Մի կողմից, լավ ջերմամեկուսիչ հատկությունները կարող են արդյունավետորեն մեկուսացնել արտաքին աշխարհի ազդեցությունը պահվող սննդի ջերմաստիճանի վրա: Լավ սառնարանային պահեստը կարող է բարելավել սառնարանային պահեստի սառեցման արդյունավետությունը և կրճատել էներգիայի սպառումը: Մյուս կողմից, ավելի լավ կառուցվածքային ամրությունը թույլ է տալիս պահեստի մարմնին ավելի լավ տեղավորել սառնարանային սարքավորումներ, ինչպիսիք են օդային սառեցուցիչները:

Ներկայումս շուկայում առկա սառը պահեստավորման հիմնական նյութը 100-120 մմ պոլիուրեթանային կամ PIR սենդվիչ վահանակն է։Սառը պահեստավորման սենդվիչ վահանակԱյս հաստության վահանակն ունի լավ ջերմամեկուսիչ հատկություններ, և դրա ջերմահաղորդականությունը 0.023 Վտ/(մ·Կ)-ից պակաս է։ Բացի այդ, տարբեր տեսակի սառնարանային պահեստավորման վահանակներն ունեն տարբեր հրդեհապաշտպանության աստիճաններ։ Եթե սառնարանային պահեստավորման հրդեհապաշտպանության աստիճանը պահանջվում է լինել B1, ապա պետք է օգտագործվի PIR-ի սառնարանային պահեստավորման սենդվիչ վահանակ։ A1 հրդեհապաշտպանության աստիճանի համար պետք է օգտագործվի քարե բամբակյա սառնարանային պահեստավորման տախտակ։

Սառնարանային պահեստի սառնարանային համակարգ

Սառնարանային պահեստի սառնարանային համակարգը պետք է որոշվի ընդհանուր սառեցման հզորության հիման վրա: Սառեցման հզորությունը կապված է այնպիսի գործոնների հետ, ինչպիսիք են սառնարանային պահեստի ծավալի չափը, պահվող իրերի տեսակը և տեղական ջերմաստիճանը: Սառեցման հզորությունը հաշվարկելիս պետք է հաշվի առնել այնպիսի գործոններ, ինչպիսիք են շենքի ջերմափոխանակումը, բեռի շնչառական ջերմությունը, սարքավորումների տաքացումը և անձնակազմի գործունեությունը: Միևնույն ժամանակ, սառեցման էֆեկտն ապահովելու համար սառնարանային սարքավորումները կարգավորելիս պետք է հաշվի առնել համապատասխան սառեցման ավելորդությունը:

Հարկ է նշել, որ սառնարանային սարքավորումները կարգավորելիս անհրաժեշտ է կարգավորել սառեցման օդափոխիչի քամու արագությունը: Սառնարանային պահեստի ներսում քամու արագությունը պետք է կարգավորվի 0.25-0.5 մ/վրկ-ի վրա: Քամու արագությունը չափազանց բարձր է, ինչը կարող է հեշտությամբ հանգեցնել սննդի մակերեսին խոնավության արագ գոլորշիացմանը: Այն հանգեցնում է արտադրանքի չորացմանը և ազդում վաճառքի վրա: Միևնույն ժամանակ, պետք է խուսափել օդային սառեցուցիչների միջոցով արտադրանքի ուղղակի փչումից, որը կարող է հանգեցնել սննդի ավելորդ կորստի: Օդորակիչը կարող է հավասարաչափ ներթափանցել կտորե խողովակի օդային շերտի միջով: Սա կարող է ոչ միայն արդյունավետորեն կանխել սառնարանային փակուղիները, ավելի լավ վերահսկել ջերմաստիճանը, այլև բարելավել բեռի ամբողջականության մակարդակը:

Ջրակայուն, խոնավակայուն և մոնիտորինգի համակարգ

Իրական կյանքում մարդիկ անխուսափելիորեն ստիպված են հաճախակի մտնել և դուրս գալ սառնարանային պահեստներից։ Սառնարանային պահեստի ցածր ջերմաստիճանը և արտաքին աշխարհից եկող տաք, խոնավ և տաք օդը միաձուլվում են, ինչի հետևանքով անխուսափելի է դառնում, որ սառնարանային պահեստում շատ խոնավություն կարտադրվի։ Չափազանց խոնավությունը ոչ միայն առաջացնում է մանրէներ և փչացում, այլև ազդում է ափսեների և սառնարանային սարքավորումների ծառայության ժամկետի վրա։ Հետևաբար, ջրակայունությունը և խոնավակայունությունը շատ կարևոր են սառնարանային պահեստների համար։

Շատ սառնարանային պահեստներ հագեցած են ջրակայուն և խոնավակայուն հատակներով: Հողը պետք է ունենա 1-2% թեքություն՝ ջրահեռացումը հեշտացնելու համար: Անկյուններն ու ոտքերը պետք է փաթաթված լինեն ալյումինե համաձուլվածքով՝ փոշու և բորբոսի աճը նվազեցնելու համար: